1、可以在下锅炒制前，将荷兰豆放入有少许食盐和色拉油的沸水中汆烫一下，汆烫至8成熟的样子即可；

2、焯水的时候，放入食盐和色拉油，食盐可以让蔬菜的颜色更加鲜艳、色拉油能让荷兰豆的表面变的有光泽，也能起到保温的作用；

3、口感鲜嫩是荷兰豆的最大特色，所以需要大火快炒，才能保持色绿质嫩的口感；

4、这些小技巧同样也适用于西蓝花、四季豆、菜花等蔬菜；

【清炒荷兰豆】

【食材】：半斤荷兰豆、红辣椒1个、独蒜一个、料酒1勺、食盐少许、色拉油适量、水淀粉1勺；

【具体做法】：

1、逐一扯去荷兰豆的老筋，掐头去尾，这是一件考验耐心的事情，大家慢慢来不要着急；

2、将荷兰豆去掉老筋后放入容器中，便于下一步的清洗；

3、将荷兰豆清洗干净，沥干水分、将独蒜拍碎切成蒜瓣、将红辣椒切成小块；

4、清水锅中放入少许的色拉油、1勺食盐，大火煮沸；

5、放入我们清洗干净的荷兰豆，汆烫至8成熟的样子，用过滤网勺捞出，之后放入凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分待用；

6、将红辣椒汆烫至断生后，捞出待用；

7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜瓣炒出香味，之后放入1勺的料酒；

8、放入小半碗清水，这样做的目的是，可以保证荷兰豆在锅中炒制的过程中不丢失水分，吃起来水分充足；

9、放入荷兰豆，快速翻炒；

10、放入食盐调味，再次翻炒均匀；

11、出锅前，放入少量的水淀粉，快速翻炒均匀，这样做可以让荷兰豆更加入味；

12、水淀粉入锅后，多多翻炒，就可以出锅装盘，一盘清炒荷兰豆就做好了；