韭菜猪肉馅饺子

今天包的是韭菜猪肉馅饺子，有喜欢吃饺子，又不会和馅的小伙伴们可以和我一起做起来，这个配方和的馅到最后韭菜也不会下水哦

和馅：1、将买来的韭菜洗净控干水份，这时我们来准备绞肉料水，准备葱段，姜片，花椒粒各适量，放入开水泡出料味凉凉备用，在将控干水份的韭菜切碎备用

2、然后将买来三肥七瘦的猪后丘肉，洗净控干水份，切小块用绞肉机搅碎备用

3、将先前泡好凉凉的料水，分几次搅入肉馅内，放入适量生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，十三香，一个鸡蛋，搅匀备用，

4、将先前切碎的韭菜拌入适量凉凉的熟油，【生油也可以，但是我个人喜欢放熟油没有生油味，这部给韭菜碎拌油是不下水的关键哦】

5、准备葱碎，放入肉馅上面，起锅烧油，趁油热浇在葱花上，瞬间香味扑鼻而来啊[赞R]然后搅匀，将韭菜倒入拌均匀就可以包了

面皮：500g(普通面粉）生粉：20g（土豆淀粉）盐：3g蛋清1个常温水：250g

1、加入所有食材，把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水用筷子活成面旭，

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，用醒面三步操作，第一次揉完醒面10分钟，第二次15分钟，第三次20分钟，就这样三揉三醒面团已经非常光滑了，切成几份，用保鲜膜盖起来，

取一份，放案板上揉成长条搓圆，出剂子，预备擀皮开包

面加入盐是增加面粉筋性，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么活面，没有生粉可以不放加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，水不能超过250克，特别夏天，软面饺子硬面条试了好多次包饺子，这个做法是最好包不粘连不破的方法