【水煮鱼】

配方：草鱼、姜蒜、花椒、干辣椒、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒面、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

1、我们准备一条草鱼，将其清理好之后，把鱼头和鱼尾巴剁下来，接着再把两大片鱼肉给切出来，把剩下的鱼骨剁块。

2、接下来，我们把两大片鱼肉，上面的刺给去掉，然后切成薄一点的鱼片。把鱼片、鱼骨、鱼头等等，这些都给清洗干净，然后我们把鱼肉放在一个碗里，准备来腌制一下，这是很关键的1步。

3、加上盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，把鱼肉抓匀之后，腌制15分钟。趁着腌制鱼肉的这段时间，我们把豆芽清洗干净，然后烧一锅清水，将其倒进去，焯烫至熟透之后，捞出来铺在碗底。

4、起锅烧油，加入姜蒜、干辣椒、青花椒，炒出香味之后，把鱼骨、鱼头、鱼尾巴放进去，翻炒一会儿，接着往里面倒入开水，水开之后煮5分钟，然后把鱼骨、鱼头和鱼尾巴全部捞出来，放在豆芽上面。

5、下面我们转为中小火，接着把腌制好的鱼肉，一片片地放在锅内，煮至再次沸腾，看到鱼肉变色后，立马关火，不要煮太久了，否则鱼肉就不够嫩了。随后，把锅里的所有东西，全部倒在豆芽中。

6、上面加上蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，锅内烧一些热油，烧热之后浇在这些调料上面，端上餐桌开吃。

注意事项：

做水煮鱼，主要掌握2个窍门，第一个是给鱼肉放上调料，进行腌制，可以更加入味、更加嫩滑，还不容易散碎。第二个是煮鱼肉的时候，煮到鱼肉变白之后即可关火，不要长时间煮，这样才更嫩。