新鲜竹笋的腌制方法，醒口开胃，煲汤好喝极了

【腌酸笋】

食材：竹笋5斤，盐1克，沸水适量。

做法：

1、先将一锅水烧沸晾凉。不要使用纯净水与矿泉水，最好使用井水，如果使用楼房中的自来水，要多烧上一会儿，将水中可能滋生的细菌全部除尽。

2、烧完水处理竹笋。新鲜的竹笋带着泥土，一股春的气息迎面扑来，大自然的馈赠是那么让人心怡。

3、将竹笋表面泥土用水清洗干净，避免剥笋时满手泥土。

4、新鲜洗过的竹笋拿在手中，用刀从根到尖上横着划上一刀，底部沿剖开的口扒开，到尖部位置，用另一只手握住，旋转一圈，所有的竹笋皮就全下来了。

5、剥干净外皮的竹笋一剖两半，也可以全部斜切成薄片。剖好的笋要保持干爽，不能粘上生水和脏污油渍等。切笋的刀和板子也要保持干净无污无水无油。

6、找一个干净的密封玻璃瓶，洗干净，用烧开的沸水烫一会儿消毒杀菌，捞出控水后晾干内里和表面的水分。切好的竹笋塞入密封瓶中，倒入晾凉的白开水，末过竹笋表面，然后向表面撒一搓食盐，盐不能撒太多，撒得太多就咸了，撒那么一小搓便可，起到封口杀菌的作用。

7、腌酸笋的瓶子或罐子，盖上盖子，放在屋中凉快的角落里，彻底腌酸后就可以吃上天然的酸笋了。

8、腌好的酸笋用来煲排骨汤或鸭汤，特别的好喝