为什么面包烤出来很硬（面包总是做不好？你有没有想过是这些原因？）

面包是我们日常烘焙中较为常做的一种产品，但是有很多小伙伴在做面包时总是有时成功，有时翻车。其实面包失败的原因有很多，我们需要先搞清楚失败的原因和原理，搞懂之后，就能够克服这些问题啦。面包烘焙干货，赶紧点赞收藏吧！

1、为什么面包烤后塌陷？

（1）做面包时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,导致和出来的面太稀；

（2）面包醒发过度,造成面包气孔过大,使面包塌陷；

（3）在和面时揉面时间和力度不足导致面包塌陷。

2、面包为什么组织粗糙？

（1）打面时没有打到一定筋度，面团的延展性较差，包裹气体的能力就弱，从而造成组织不均匀；

（2）发酵时间过长，发酵过度。这一过程时间过长，面团还没烘烤，已经开始老化，筋度变弱，导致膨胀不佳，内部组织就会粗糙；

（3）面团排气时没有到位或者没有均匀排气。

3、面包烤糊里面却还没熟？

（1）烘烤温度设置过高,烘烤时间短，所以造成表面烤糊了里面却还没熟；

（2）如果是家用烤箱也有可能是离发热管距离太近导致；

（3）面团水分过大，搅拌出来的面团含水量太高，面团过软发粘。会让淀粉无法糊化，导致面包不熟。

4、刷蛋液为什么还是不上色？

（1）发酵时间过长，糖分消耗过多导致不上色；

（2）烤箱温度设定过低，可往上调整 8-10度；

（3）蛋液溶度过低，可以再加入一个蛋黄，烤出来的面包就会比较焦黄。

5、为什么面团发酵不起来？

（1）酵母活性不够，可以更换新的酵母或者加点糖帮助发酵；

（2）发酵温度不够，天冷的话可以放在烤箱里面帮助发酵；

（3）纯全麦粉相对发酵较慢，可加入少量高筋面粉帮助发酵。

6、为什么烤出来的面包较硬？

（1）面筋没有打到8-9成，没有揉到位，导致面包硬；

（2）发酵时间太短，发酵不充分，正确发酵是体积要达到之前1.5-2倍；

（3）烘焙时间太长，导致水分流失，使得烤出来的面包太硬。